Nước mắm Bà Thinh

Mô tả

Ướp hương biển – Chắt giọt thơm

Được mệnh dang là “rừng vàng, biển bạc”, Hà Tĩnh tự hào vì là mảnh đất có nhiều bãi biển hoang sơ và đẹp nức lòng người.

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM NƯỚC MẮM BÀ THINH

Với lợi thế 127 Km đường bờ biển với rất nhiều loài thủy hải sản phong phú, đa dạng, người dân nơi đây từ xa xưa đã biết dùng sản vật đánh bắt được để chế biến những ẩm thực độc đáo. Mẹ thiên nhiên đã ưu ái ban tặng cho cư dân miền biển những tri thức dân gian về ngành nghề chài lưới như chế biến nước mắm, may vá lưới, hay những kĩ năng sinh tồn, sống sót với nghề đánh bắt.

Và có lẽ rằng, không một ai có thể quên được hương vị mặn mòi, ngai ngái nhưng lại kích thích vị giác vô cùng đến từ những giọt nước mắm của biển. Đó là một trong những lý do dù trải qua hàng ngàn năm văn hiến, trải qua nhiều đổi thay của thời cuộc, chén nước mắm truyền thống trên mâm cơm của người Việt vẫn không bao giờ trở thành quá vãng như nhiều giá trị khác. Thế rồi, tự lúc nào, nước mắm trở thành điểm độc đáo trong ẩm thực dân tộc, được mọi người nâng niu và trân quý.

 Nước mắm là chất nước rỉ từ cá, tôm được ướp muối lâu ngày. Muốn có nước mắm ngon đòi hỏi phải làm rất công phu. Người ta chọn muối ướp cá là thứ muối trắng tinh, hạt to, được đổ trên nền xi măng từ 5 – 10 ngày cho muối rỉ ra hết vị đắng. Sau đó, cho muối bỏ vào chum cất giữ khoảng 2- 3 năm mới đem ra muối cá, sẽ tạo ra loại nước mắm không đắng chát. Cá làm mắm ngon là loại cá còn tươi, không to không nhỏ; không rửa cá bằng nước ngọt để lâu sẽ bị thối; muối cá trong vại sành hoặc thùng gỗ không muối bằng vại xi măng sẽ không giữ được độ đạm; muối ngay khi còn tươi, trộn cá đều và không bị nát, ủ 12 tháng, rồi chắt lấy nước trong, để tiếp một tháng mới đem ra sử dụng.

Người dân thôn Hải Hà, xã Kỳ Hà, thị xã Kỳ Anh đã luôn có nhiều nỗ lực trong việc giữ gìn và phát huy tính truyền thống làm nước mắm của quê hương cho đến ngày nay. Xã Kỳ Hà có 11 thuyền đánh bắt tại đảo Hoàng Sa và đặc biệt là thôn Hải Hà chiếm 10/11 thuyền đánh bắt tại đảo Hoàng Sa. Nguồn nguyên liệu dồi dào và phong phú cộng thêm 40 năm kinh nghiệm được truyền lại từ các thế hệ trước, tiếp nối những phương thức truyền thống của cha ông, năm 2015 hợp tác xã dịch vụ hậu cần nghề cá Mạnh Cường được thành lập. Cũng chính từ đó, “Thương Hiệu Nước Mắm Bà Thinh” bắt đầu được lan rộng.  Ban đầu nước mắm “Bà Thinh” được người dân biết đến qua truyền miệng, người trong thôn trong xã truyền tai nhau. Nước mắm được bán lẻ theo can 20 lít, 30 lít và chủ yếu là bán cho người dân trong thôn. Dần dần khách lẻ, khách buôn từ các tỉnh như Quảng Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Nội… rất ưa chuộng tuy nhiên không có nhãn hiệu. Đến năm 2019 cơ sở đã đăng ký nhãn hiệu, logo, mã số mã vạch, cải tiến mẫu mã, bao bì và tạo nên nhãn hiệu “Nước mắm Bà Thinh”.

Hiện tại hợp tác xã dịch vụ hậu cần nghề cá Mạnh Cường có 20 bể muối cũ với công suất 2 tấn/bể và 20 bể muối mới với công suất 1,5t tấn/bể. Nguồn cá tươi được lấy ngay tại bến “Bà Thinh” khi các tàu thuyền vừa đánh bắt về. Cá chủ yếu là cá cơm than và cá giò và đặc trưng là cá cơm than. Muối được lấy ngay tại cơ sở muối sạch Kỳ Hà và đặc biệt muối này để 2 năm trở lên mới dùng để muối cá tạo nên hương vị thơm ngon và đặc trưng của người dân Hà Tĩnh. Mỗi năm, đạt sản lượng 40.000 lít nước mắm các loại: nước mắm loại đặc biệt, loại 1, loại 2. Năm 2018, hợp tác xã đã phối hợp với Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ Khoa học Công nghệ Hà Tĩnh để thực hiện chuyển giao công nghệ chế biến nước mắm bằng năng lượng mặt trời kết hợp bể ổn nhiệt, gia nhiệt bổ sung và hệ thống náo đảo tự động và cũng là hợp tác xã đầu tiên trên địa bàn tỉnh Hà Tĩnh mạnh dạn đưa công nghệ vào sản xuất .

Với phương pháp làm mắm lâu đời, được truyền lại qua thế hệ trước cùng với hệ thống công nghệ năng lượng mặt trời, nước mắm “Bà Thinh” chính là sản phẩm mang đậm bản sắc của người dân Hà Tĩnh. Dưới bàn tay khéo léo và kỳ công của những người thợ làm mắm cần cù, chịu khó, những chú cá cơm, cá giò tươi ngon đã biến thành những giọt nước mắm thơm lừng, ngọt tan đầu lưỡi. Nước mắm “Bà Thinh” xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình, khiến cho bữa cơm thêm trọn vị, gắn kết tình cảm con người. Chắc hẳn ai đi xa quê hương, mỗi khi nếm lại vị nước mắm này, đều sẽ thổn thức trong lòng nỗi nhớ quê hương tha thiết cùng với ước mong sớm trở về nhà.

– Giới thiệu về sản phẩm:

+ Nguyên liệu:

+ Bao bì đóng gói: Chai thủy tinh: 60 ml và 500 ml

+ Đặc tính của sản phẩm: Nước mắm cá trích nguyên chất giàu DHA

+ Lợi ích của sản phẩm: Tốt cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là thai nhi

– Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Ghi trên bao bì

– Quy trình sản xuất:

– Tóm tắt quy trình sản xuất: Hiện nay gia đình đang kết hợp gữa sản xuất thủ công truyền thống và sản xuất bằng công nghệ ứng dụng năng lượng mặt trời nên có hai quy trình được thể hiện bằng hai sơ đồ sau:

a. Quy trình muối nước mắm bằng công nghệ năng lượng mặt trời kết hợp bể ổn nhiệt và hệ thống náo đảo tự động

Bước 1: Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu đầu vào như: phân loại, rửa sạch và các định khối lượng tỉ lệ chuẩn trước khi đưa vào muối mắm.

Bước 2: Trộn muối, đổ bể chượp, gài nén chặt.

Bước 3: Kiểm tra độ mặn, điều chỉnh bổ sung độ mặn cho bể chượp.

Bước 4: Chượp chín, tiến hành kéo rút, chắt lọc nước cốt là công đoạn lấy nước mắm trong thùng chượp chín ra qua một lỗ nhỏ dưới đáy thùng chượp để kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ mặn nhạt. khi đã đạt yêu cầu thì cho ra thành phầm nước mắm cốt.

Bước 5: Đối với cái chượp, tiếp tục bổ sung nước muối có độ mặn thích hợp để thủy phân tiếp và cho ra thành phẩm nước mắm các loại, cuối cùng còn lại bã mắm dùng cho chăn nuôi.

Bước 6: Kiểm tra chất lượng nước mắm

Bước 7: Đóng chai và bán ra thị trường

Bước 4: Chượp chín, tiến hành kéo rút, chắt lọc nước cốt là công đoạn lấy nước mắm trong thùng chượp chín ra qua một lỗ nhỏ dưới đáy thùng chượp để kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ mặn nhạt. khi đã đạt yêu cầu thì cho ra thành phầm nước mắm cốt.

b. Quy trình muối nước mắm theo phương pháp thủ công:

Tiếp nhận Nguyên liệu  —> Vệ sinh cá muối và trộn đều —> Muối chượp —>Giang phơi —> Kéo rút Nước mắm—> Lắng lọc —> Đóng chai, dán nhãn —> Ra thị trường

Hồ sơ phám lý

+ Giấy chứng nhân đăng ký kinh doanh hộ kinh doanh số 28M8 001512 do UBND thị xã Kỳ Anh cấp ngày 27/6/2018.

+ Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP số 05/2018/ATTP-CNĐK do UBND thị xã Kỳ Anh cấp ngày 11/7/2018

Chủ thể: Hợp tác xã dịch vụ hậu cần nghề cá Mạnh Cường

Địa chỉ: Phường Hải Ninh, tỉnh Hà Tĩnh

Điện thoại: 0904767215

Email: manhcuong@gmail.com